După 176 de ani, încă mai fabricăm o parte din bere după rețeta tradițională, în butoaiele de stejar din pivnițele noastre. Această fabricare în paralel ne ajută să ne asigurăm că aroma Pilsner Urquell rămâne aceeași. Citiți povestea să aflați mai multe!

Știați că inima fabricii noastre din Plzeň este în subteran? În 1842 am început să fabricăm berea noastră aurie în butoaie de stejar, în labirintul pivnițelor de sub fabrică. Temperatura rece din pivnițe este ideală pentru fermentația inferioară.

Dar în 1992, când fabrica a fost modernizată și am instalat o nouă tehnologie, am început să fabricăm și să fermentăm berea în bazinele din oțel inoxidabil de deasupra pivnițelor. Asta ne-a ajutat să controlăm procesul mult mai bine, cum ar fi temperatura sau cantitatea de drojdie pe care o punem în bere.

Desigur, eram puțin îngrijorați că această schimbare ar putea să afecteze aroma berii – suntem mereu preocupați de acest aspect! Așa că o echipă condusă de Vaclav Berka, Maestrul nostru Berar, a decis ca o mică parte din berea noastră să fie în continuare fabricată în pivnițe, după metoda tradițională – în acest fel poate fi comparată cu berea produsă în noile bazine. Am numit acest proces fabricare în paralel.

Procesul presupune fabricarea unei părți din bere la fel cum am făcut-o dintotdeauna, apoi implicarea unei echipe de Maeștri Berari, pensionați și activi, și a juriului de degustători ai fabricii, pentru a face teste comparative în laborator. Obiectivul este să nu se găsească nicio diferență între cele două metode de fabricare – în acest fel ne asigurăm că am păstrat aceeași calitate.

Au fost necesare câteva serii de testări până am reușit să replicăm perfect gustul unic al lagerului nostru auriu, prin metodele moderne. Scopul era să ajungem la exact același gust pe care îl are berea făcută în butoaiele de stejar, astfel încât Maeștrii noștri Berari să nu mai facă diferența între berea fabricată în butoaiele de stejar și cea fabricată în bazinele noi. Ba mai mult, am adus câțiva Maeștri Berari pensionați să ne ajute să conturăm viitorul procesului de fabricare Pilsner Urquell.

Și astăzi, chiar dacă știm că bazinele moderne fac o bere minunată, tot insistăm pentru fabricarea în paralel. Este reperul nostru istoric – o modalitate de a onora trecutul, fără să uităm tradițiile noastre și de a verifica constant viitorul berii noastre. Alte fabrici nu ar practica fabricarea în paralel pentru că este mult prea costisitoare și durează foarte mult, dar pentru noi aroma berii este cea mai importantă!

Close gallery