Czy wiesz, że serce naszego browaru w Pilźnie znajduje się pod ziemią? W 1842 roku zaczęliśmy leżakować nasz złoty pilzner w dębowych beczkach w labiryncie piwnic pod browarem. Niskie temperatury, które tu panują, są idealne do dolnej fermentacji.

Ale kiedy browar został zmodernizowany w 1992 roku i wprowadziliśmy nową technologię, zaczęliśmy fermentować i leżakować większość naszego piwa w zbiornikach ze stali nierdzewnej znajdujących się nad ziemią. Oznaczało to, że mogliśmy dokładniej kontrolować proces warzenia, na przykład temperaturę i ilość dodawanych drożdży.

Oczywiście obawialiśmy się, czy ta zmiana nie wpłynie na smak naszego piwa - zawsze się o to martwimy! Tak więc zespół pod kierownictwem Václava Berki, naszego Mistrza Warzelnictwa, zdecydował, że powinniśmy nadal warzyć niewielką porcję naszego piwa w piwnicach - w ten sposób można je porównać z piwem produkowanym w nowych zbiornikach. Nazwaliśmy to równoległym warzeniem.

Proces ten polega na warzeniu piwa w taki sam sposób, jak robiliśmy to od zawsze, a następnie przeprowadzeniu porównawczych testów smakowych w laboratorium przez zespół obecnych i emerytowanych Mistrzów Warzelnictwa, a także przez panel degustatorów browaru. Chodzi nam o to, aby zespół ekspertów nie znalazł między nimi żadnych różnic - w ten sposób możemy być pewni, że zachowaliśmy spójność jakości naszego piwa. Przecież celem technologii nie jest zmiana smaku piwa, ale poprawa efektywności jego wytwarzania.

Trzeba było kilku serii degustacji i testów zanim nowoczesne zbiorniki zdołały idealnie odtworzyć niepowtarzalny smak naszego złotego pilznera, a Mistrzowie Warzelnictwa nie byli w stanie stwierdzić, czy piwo pochodzi z nowych, czy ze starych kadzi. Sprowadziliśmy nawet kilku Mistrzów Warzelnictwa, którzy już dawno przeszli na emeryturę, aby pomogli w kształtowaniu przyszłego procesu warzenia piwa Pilsner Urquell.

A dziś, choć wiemy, że w nowoczesnych zbiornikach powstaje świetne piwo, nadal trzymamy się równoległego warzenia. Ma to dla nas historyczne znaczenie - sposób na to, by uhonorować naszą przeszłość, nie zapomnieć o naszych tradycjach i stale mieć na uwadze przyszłość naszego piwa. Inne browary nigdy nie postawiłyby na równoległe warzenie, ponieważ zajmuje to zbyt dużo czasu i jest zbyt kosztowne, ale dla nas najważniejszy jest smak naszego piwa!