Die Meinung vieler Bierfreunde spaltet sich beim Thema Schaum: die einen lieben ihn und bekommen nicht genug, die anderen würden ihn am liebsten vermeiden. Und obwohl Schaum ein wesentlicher Bestandteil in Bier ist, kann er nicht als eigene Zutat bezeichnet werden. Dieser Artikel beschäftigt sich mit der Entstehung des Schaums und beantwortet die Frage, warum ein dichter Schaumdeckel so wichtig für den Geschmack von Pilsner Urquell ist.

Schaum hat immer mit Sauerstoff zu tun, doch ist das nur der Anfang…

So entsteht Schaum in Bier

Wie ihr sicher wisst, ist Gerste eine der wichtigsten Zutaten in Bier. Diese wird im Brauprozess zur Biermalze, in der ein besonderes Protein schlummert: das Lipid Transfer Protein 1 (LTP1). Man könnte LTP1 als den Bodyguard des Bierschaums beschreiben. Wenn der Tapster ein Bier zapft, steigen kleine Luftbläschen nach oben, begleitet von wasserabweisendem LTP1. Sobald die Luftbläschen die Oberfläche erreichen, legt sich das LTP1 wie eine Schutzhülle um den Sauerstoff.

Zu diesem Zeitpunkt verbinden sich die bitteren Iso-Alpha Säuren des Hopfens mit dem LTP1. Diese Kombination stabilisiert den Schaum und sorgt dafür, dass dieser an den Seiten des Glases haften bleibt.

Die Gleichung ist somit recht simpel: je mehr Biermalze der Braumeister hinzufügt, desto mehr LTP1 ist im Bier präsent. Dies führt wiederum zu mehr Schaum. Doch es gibt noch weitere Faktoren, die eine Auswirkung auf die Dichte des Schaums haben: die Temperatur, der Alkoholgehalt und die Sauberkeit des Glases. Jedes perfekte Pilsner Urquell beginnt daher immer mit einem kalten, nassen und sauberen Glas.

Nasser und trockener Schaum

Es gibt einen Unterschied zwischen nassem und trockenem Schaum. Nasser Schaum ist ein wichtiger Bestandteil des Biers. Trockener Schaum hingegen besteht nur aus Luftbläschen, die beim Zapfen entstehen. Der dichte, feinporige Schaumdeckel von Pilsner Urquell ist ein direktes Resultat des Brauprozesses. Er ist cremig, aromatisch und absolut notwendig für unser Bier.

Ein perfekt gezapftes Pilsner Urquell wird immer von einem dichten, feinporigen Schaumdeckel gekrönt. Dieser schützt das goldene Pils vor der Oxidation und versiegelt die Frische und das würzig-herbe Aroma. Wenn ihr das nächste mal ein frisches Pilsner Urquell genießt, haltet eure Hand neben das Glas. Ist die Schaumkrone ungefähr drei Finger breit? Dann hat der Tapster gute Arbeit geleistet.